サラリーマンやめてからにそばやーになりました

　家庭用のパスタマシーンでは一度に沢山の麺を打つには限界があるし、かといって業務用の製麺機なんて高くて手が出ません。そこでシンプルで機能的な麺打ちマシーンを作ってみました。


　建設現場の足場用のパイプと自在クランプ、足の高さを調整するヤツ、塩ビのパイプを組み合わせて作りました。
　支点を作業台の天板に穴を空けて固定してのし棒が上下左右に自在に動くようになってます。足の高さを調整するヤツの巨大ネジを回して上下させる事で生地の厚みが調整出来るようになってます。
　鉄パイプののし棒で直接生地をのばそうとするとのし棒自体は回転しないので、上から押し付ける事しかできません、そこで一回り太い塩ビのパイプを通してそれで生地を延ばす事にしました。これだとのし棒を左右にスライドさせると塩ビのパイプだけが回転して上手い具合に生地をのばせるはずです。たぶん。
　試しに畳んだ布巾を生地に見立ててのばす動きをしてみるとなかなかいい感じでした。ただ、支点を固定した作業台の天板の強度が思ったより高くないので、力を入れてグイっと押し付けると根本が少しグラつきます。裏に厚みのある板を当ててそれを挟み込む形でボルトを締め直して補強を図る事にします。補強が完了したらいよいよ麺打ち実験開始です。


　昨日、麺に使う小麦粉のサンプルを製粉会社に勤める同級生に持ってきてもらいました。今まで普通にスーパーとかで買った強力粉を使って麺を打っていましたが、聞くと業務用の強力粉は市販品と銘柄は一緒でも中身は全くの別物で粘りが数段強く、それで作った生地はとても手打ちできる固さではないそうです。そこで製麺用の中力粉とブレンドして加工し易い固さまでもっていくそうなのですが、やはり麺にした時のコシは生地の固さに比例しますので、出来る限り強力粉を多くする方向で、配分をいろいろ試していこうと思います。